Geröstete Zucchini

Vorab: 

Eine Abwandlung des vorherigen Rezeptes die der Zucchiniflut des Sommers geschuldet war. Auberginen hätten wir kaufen müssen, während der Garten fortwährend Bio-Zucchini produziert hat.

Vorbereitung: 

In einer Schüssel den Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft den Tahin, das Sesamöl und das Olivenöl mischen. Etwas Salz hinzugeben. Sorfältig verrühren und kalt stellen (Hält sich ein paar Tage im Kühlschrank).

Die Pinienkerne und die Pistazien am besten getrennt in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.

Rösten: 

Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit reichlich Olivenöl bepinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. 

Auf dem Grill, einer Grillplatte oder in einer Grillpfanne nach und nach rösten, bis die Zucchini schöne dunkelbraune Grillstreifen haben und das Fleisch weich geworden ist. Gelegentlich andrücken. 

Anrichten: 

Die Zucchinischeiben auf einer Platte überlappend anordnen. Mit dem Tahinjoghurt beträufeln und mit den Pinienkernen, den Granatapfelkernen, den Pistazien und dem Koriandergrün dekorieren.

Die Zucchini lassen sich wunderbar mit anderen Gerichten kombinieren oder einfach beim Grillen draußen als Beilage verwenden. Natürlich kann man sie auch als eine Vorspeise genießen.

Zutaten:

• Für 4 Personen:
• 3 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl
• 2 El geröstete Pinienkerne
• 2 El geröstete Pistazien
• 2 El Granatapfelkerne
• Koriandergrün
• Für das Joghurtdressing:
• 180 g griechischer Joghurt
• 3 EL Tahin
• 1 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 1/2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl