Geröstetes Gemüse auf Joghurt

Vorab:

Das Rezept ähnelt ein bisschen den Kirschtomaten auf Joghurt, 4.12 ist aber vielfältiger. Denn man kann auf dem Backblech nicht nur Zucchini und Paprika, sondern auch viele andere Gemüse unterbringen. Was auch immer der Kühlschrank hergibt. Wir haben sehr gute Erfahrungen mit der Kombination aus Paprika, Zucchini, Pak Choi und Tomätchen gemacht. Man kann aber auch einfach nur zwei Gemüsesorten wählen. 

Hungerbuch-Video:

Zu diesem Gericht gibt es das erste Hungerbuch-Video. Guckst Du: https://youtu.be/Vpng5GheNRU

Vorbereiten:

Die Gemüse waschen, trockenen und für das Backblech klein schneiden. Also: Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen und jede Hälfte in 6 Streifen schneiden. Die Pak Choi (wenn es Mini Pak Chois sind) einfach halbieren. Bei den Zucchini Blüte und dem Strunk abschneiden und dann in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Die Tomätchen einfach ganz lassen.

Die Gemüse dann in eine Schüssel geben, 2 EL Olivenöl und reichlich schwarzen Pfeffer dazu geben und mit einer oder zwei Prisen Salz durchmischen.

Anschließend das Gemüse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.

Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Abrieb von der Biozitrone und einer Prise Salz mischen und kalt stellen.

Für die Salsa in einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten mischen: Dazu die Schalotte oder Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden, die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. 2 El Apfel- oder Weissweinessig dazu geben, den Teelöffel Agavensirup und den Teelöffel Dattelsirup (alternativ einen halben Teelöffel Zucker) dazugeben, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und mischen. Beiseite stellen.

Petersilie und Dill waschen und grob hacken, beiseite stellen.

Rösten:

Das Backblech mit dem Gemüse in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene bei 240 Grad Umluft für 15 bis 25 Minuten rösten. Wenn der Backofen vorgeheizt ist reichen meistens 15 Minuten. Man kann das Gemüse aber auch in den kalten Backofen schieben, dann braucht es 25 Minuten.

Anrichten:

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen, wenn die Tomätchen oben schwarz werden und die Blätter vom Pak Choi dunkelbraun und knusprig sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen. 

Die Salsa um zwei Löffel Olivenöl und einen Esslöffel Harissa ergänzen. (Harissa haben wir im Video vergessen, hat aber trotzdem geschmeckt.)

Den Joghurt auf einer Platte, einem großen Teller oder ähnlichem mit einem Rand verstreichen. Das Gemüse darauf verteilen und die Salsa darüber verteilen. Mit den Dill und Petersilienblättern garnieren, servieren und mit einem Weissbrot oder Ciabatta genießen. (Auch hier: Wenn Dill und Petersilie nicht vorhanden sind: Glaubt uns, es schmeckt trotzdem sehr lecker).

Zutaten:

• Für 4 Personen:
• 2 Zucchini
• 2 Kleine Pak Choi
• 2 Paprika (gelb und rot)
• 10 Kirschtomaten
• 150 g griechischer Joghurt
• Meersalz und schwarzer Preffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bio Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Apfel- oder Weisser Essig
• 1 TL Agavensirup oder – dicksaft
• 1 TL Dattelsirup oder 1/2 TL Zucker
• 2 EL Dillspitzen
• 2 El Petersilie
• 1 El Harissa