Geröstete Pilze auf Bohnen

Vorab:

Das ist mal wieder ein Ottolenghi Rezept, allerdings ein super schnelles. Es ist eigentlich ein Herbstgericht, aber schmeckt natürlich auch im Winter gut. Die Mischung aus Vitaminen (B3, B5), Folsäure, Balaststoffen und Selen von den Pilzen und Protein von den Bohnen ist im Winter ein Booster für den Körper.

Hungerbuch-Video:

Zu diesem Rezept gibt es wieder ein Video. Diesmal stehen Sylke und Uwe gemeinsam in der Küche. Guckst Du: https://youtu.be/Du9J8-_QziY

Vorbereitung: 

Die frischen Pilze halbieren oder vierteln wenn sie zu groß sind. 

Die Schalotten halbieren. Wenn sie durch Zwiebeln ersetzt werden, kleine Zwiebeln der Länge nach achteln.

Thymianstengel waschen und trockenschütteln.

Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

300 ml Wasser aufkochen. Die getrockneten Steinpilze in eine entsprechend große Keramikschüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 5 Minuten einweichen lassen.

Schnittlauch und Petersilie grob hacken.

Braten: 

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die frischen Pilze und die Thymianzweige mit den Schalotten/Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 3 EL Olivenöl, 3/4 TL Salz, schwarzen Pfeffer (gemahlen) dazu geben und kräftig durchmischen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Pilze 20 Minuten im Backofen rösten, nach der halben Zeit einmal wenden.

Solange die Pilze im Ofen sind, in einer Pfanne (in die auch die Bohnen passen) 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen in der Knoblauchpresse zerquetschen und ins Öl geben. Etwa eine Minute anschwitzen und dann die eingeweichten Steinpilze hinzugeben (je nach Pilzsorte eventuell die Stiele entfernen, weil sie zu zäh sind). Unter Rühren 2 Minuten anbraten.

Jetzt das Einweichwasser zugeben. Darauf achten dass kein Sand von den Pilzen mit in die Pfanne kommt, wenn ihr sie selbst gesammelt habt (z.B. sehr feines Sieb verwenden). Bei Pilzen aus dem Supermarkt sollte das kein Problem sein.

7 Minuten köcheln lassen und dann die Bohnen dazu geben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 1 1/2 EL Zitronensaft und den Senf dazu geben und unterrühren. 

Für die Salsa den Schnittlauch und die Petersilie mit dem Cumin, den 2 Knoblauchzehen (zerquetscht) und dem Olivenöl plus dem Zitronensaft und einer Prise Salz in den Mixer geben oder mit dem Zauberstab zermahlen bis eine glatte Masse entsteht.

Servieren: 

Die Bohnen auf einer großen Platte anrichten,Ein Drittel der Salsa darüber verteilen und unterziehen. Dann die gerösteten Pilze und Schalotten darüber geben, ein weiteres Drittel der Salsa darüber verteilen, den Rest der Salsa getrennt servieren.

Zutaten:

• Für ca. 6 Personen
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 500 g gemischte Pilze z.B. Kräuterseitlinge, Aus-ternpilze, Champignons, Shiitake
• 4-5 Schalotten (ca. 150 g)
• 5 Thymianzweige
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Für die Bohnen:
• 2 EL Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Dosen (2 x 400 g) weiße Bohnen
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• 2 TL körniger Senf
• Für die Salsa:
• 40 g Schnittlauch
• 25g Petersilie
• 1 1/2 TL Cumin
• 2 Knoblauchzehen
• 90 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft