Marinierter Spargel
Zubereitung:
Das Rezept ist für 2 Personen und ist in 45 Minuten fertig (Das Marinieren dauert 20 Minuten).
Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Eventuell wenn er zu sandig ist auch noch waschen. Dann den Spargel ca. 6 Minuten blanchieren. Entweder in Salzwasser oder im Dampfgarer. Danach abschrecken mit kaltem Wasser, sonst „kocht“ er nach und wird zu weich.
Für die Marinade die Zitrone waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft auspressen und mit 2 EL Wasser (man kann das Spargelwasser nehmen, muss aber nicht sein), Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und pressen und dazu geben. Dann den Spargel in eine flache Schale geben, mit der Marinade beträufeln und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Achtung: Aufpassen, Pinienkerne brennen leicht an, also im Auge behalten und wenn sie braun genug sind sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in etwa ½cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für das Dressing den Essig mit etwas Wasser oder Spargelwasser, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten gründlich verrühren und die Paprika- und Zwiebelwürfel untermischen.
Den marinierten Spargel auf Tellern anrichten und das Dressing darüber verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen und trocken tupfen. Zuletzt mit den Pinienkernen (falls Sylke sie nicht vorher schnabuliert hat) über den Spargel streuen.
Zutaten:
Für 2 Personen
250g grüner Spargel
Salz
½ Bio-Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
10g Pinienkerne
100g bunte Snack-Paprikaschoten (rot, gelb, orange)
½ kleine rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
¼ Beet Kresse
Pro Portion: ca. 160 kcal