Zucchini Nudeln

Vorab: 

Am Besten schneidet man die Zucchini mit einem Schäler (vorher die Zucchini entsprechend der Nudeldicke einschneiden) oder mit einem feinen Spiralschneider. Auch mit einer Brotschneidemaschine kann man die Zucchini erst mal in Scheiben schneiden und dann zu „Spaghetti“ verarbeiten.

Wir haben uns vor Jahren eine kleine Schneidemaschine gekauft, Design by Attila Hildmann, da war er noch „nur“ veganer Spitzenkoch.

Vorbereitung: 

Die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch schälen. Zwiebeln und Karotten würfeln und den Knoblauch fein schneiden.

Die Mini Strauchtomaten waschen und würfeln. 

Zucchini nicht schälen, nur waschen und in feine Streifen schneiden (s.o.).

Braten: 

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten braten, ohne dass die Zwiebel braun werden.

Das Hackfleisch (oder den Tofu kleingeschnitten) dazu geben und beim Braten (ca. 3-5 Minuten) immer wieder mit dem Pfannenwender oder Koch-löffel zerkleinern.

Die verschiedenen Tomaten hinzu geben und alles ca. 5 Minuten  unter Rühren köcheln lassen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini Nudeln in einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser geben (eventuell mit einer Prise Salz) und nur 1 Minute anwärmen. Dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen

Anrichten: 

Die „Nudeln“ auf Teller verteilen und die Bolognese darüber geben. Mit Basilikum Blättern garnieren und eventuell geriebenen Parmesan anbieten.

Zutaten:

• Für 4 Personen:
• Soße:
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 5 Knoblauchzehen
• 2 El Olivenöl
• 500-700g Hackfleisch vom Rind oder geräucherten
• Tofu für die vegetarische Variante.
• 1 Dose Tomaten in Stücken (Pizzatomaten) 400 g
• 1 Dose/Schachtel passierte Tomaten 500 g
• 8 Mini Strauchtomaten o.a.
• Chilipulver, Salz, Schwarzer Pfeffer
• Nudeln:
• 4-5 Zucchini mittelgroß