Himbeer-Quark-Sahne Kuchen

Vorab:

Das Rezept hat uns Ulrike mitgebracht. Es ist eigentlich ein altes Familienrezept für Mandarinen-Kuchen. Sie hat es aber abgewandelt und daraus ein Rezept für einen unschlagbar leckeren Himbeerkuchen gemacht.

Das Foto zeigt den fertigen Kuchen aus einer 18 cm Springform. Das bedeutet, dass Ihr die Zutaten einfach nur halbieren müsst, denn sie beziehen sich auf eine 26 cm Springform.

Zubereitung Teig:

150 g Butter, 50 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 150 g Mehl, ¼ TL Backpulver und 2 Eigelb in eine Schüssel füllen und mit dem Knethaken des Mixers bearbeiten bis der Teig fest geworden ist. Das Eiweiß von den Eiern in einer Tasse aufheben.

Von Hand noch einmal durchkneten und dann dünn ausrollen. Das klappt nur bedingt, denn der Teig ist a) störrisch und b) klebrig. Also Nudelholz und Fläche mit Mehl bestreuen. Den dünnen Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte (nur den Boden) Springform füllen. Das werdet ihr wahrscheinlich in Stücken machen müssen, den der Mürbteig ist ziemlich bröselig.

Ab in den Ofen. Den müsst ihr auf 200 Grad Unter- Oberhitze vorheizen. Dann braucht der Teig ca. 15-20 Minuten bis er hellbraun ist. Immer mal wieder checken am Ende der Backzeit, dass er nicht zu dunkel wird. Die Springform dann herausnehmen und den Teig in der Form abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:

Die Gelatine einweichen in kaltem Wasser. Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. In einer großen Schüssel den Quark, den Zucker, den Zitronensaft und die aufgetauten TK Himbeeren mit dem Mixer mischen.

Gelatine ausdrücken und im Topf mit den 3 EL Saft vom Auftauen (wenn die Himbeeren keinen Saft abgegeben haben, dann drückt sie einfach ein bisschen im Sieb aus) auflösen.

Dann die im Saft aufgelöste Gelatine nach und nach auf die Mixstäbe geben und sorgfältig unter die Quarkmasse rühren.

Danach Mixstäbe abwaschen und die Sahne steif schlagen.

Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, nicht mit dem Mixer, sondern mit einem Schneebesen damit beides nicht zusammenfällt.

Kuchen fertig machen:

Wenn Ihr keinen Tortenring habt, dann müsst ihr jetzt die Springform öffnen und einen Streifen Backpapier in der Breite des Rings zuschneiden. Dann den Ring mit Butter einfetten, das Backpapier daran legen und schließlich noch das Backpapier nach innen einfetten. Dann den Ring wieder am Boden befestigen.

Wenn Ihr einen Tortenring habt, dann den fertigen Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte schieben und den Tortenring drumherum legen.

Jetzt füllt ihr einfach die Quarkmasse in die Form und stellt das ganze abgedeckt mit Alufolie (damit der Kuchen nicht nach Kühlschrank schmeckt) eine Nacht, mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren noch mit frischen Himbeeren dekorieren und genießen!

Zutaten:

• Für den Teig:
• 150 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Tüte Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Für die Creme:
• 7 Blatt Gelatine
• 400 g gefrorene TK Himbeeren, im Sieb aufgetaut und den Saft aufgefangen. Das müsste ca.:
• 3 EL Himbeersaft ergeben, den Ihr für die Gelatine braucht
• 500 g Magerquark
• 130 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• Schnee von zwei Eiweißen (die Eigelb sind im Teig)
• ¼ l (250 g) geschlagene Sahne
• 400 g TK Himbeeren
• Je nach Göße 9 bis 20 frische Himbeeren für die Deko