Champignons mit Haselnüssen

Vorab: 

Champignons kann man auf viele Arten zubereiten. Aber irgendwann hat man die Rezepte durch. Trotzdem liegt da noch eine Packung im Kühlschrank und die soll nicht unbedingt roh über den Salat geschnippelt werden. Dann ist es Zeit was Neues auszuprobieren.

Vorbereitung: 

Die Champignons halbieren. Die eine Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 

Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden. Von der Zitrone ungefähr 1 EL Schale abreiben und sie dann auspressen (2 EL Saft).

Den Joghurt mit 1/2 TL Curry, der Zitronenschale, dem Kürbiskernöl und etwas Salz und Pfeffer mischen. Kalt stellen

Zubereitung: 

Die gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig braten und dann die Champignons, den Knoblauch und 1/2 TL Cumin, Salz und Pfeffer dazu geben.

So lange braten, bis der Saft der Champignons fast verdunstet ist. Die Champignons auf einer Platte anrichten

In die selbe Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Zwiebelringe geben und goldbraun anbraten. Dann die Haselnüsse den 1 TL Curry, einen 1/2 TL Cumin dazugeben und noch ca. 3-5 Minuten weiter bruzeln lassen. Mit dem Zitronensaft ablöschen. 

Anrichten: 

Über die geratenen Champignons zuerst den Joghurt mit dem Kürbiskernöl geben und dann die Zwiebelringe mit den Haselnüssen darauf verteilen. Lauwarm servieren.

Zutaten:

• Für 2-4 Personen:
• 1 Schale Champignons (400-600 g)
• 200g Griechischer Joghurt
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 Bio Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 150 g gehackte, geröstete Haselnüsse
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 1/2 TL Curry
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer