Zucchini Lachs Röllchen

Vorab: 

Ein wunderbarer Snack für einen Sommerabend auf der Terasse mit einem Glas Weisswein. Es geht beides: Roher Lachs oder geräucherter Lachs.

Vorbereitung: 

Lachs in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Äpfel klein würfeln

Fisch, Lauchzwiebeln, Äpfel mischen und mit Honig, Senf, Limettensaft, Salz, Pfeffer würzen.

10 min ziehen lassen

Zucchini waschen und in 3 mm dünne Zucchinischeiben schneiden (am Besten mit der Brotschnei-demaschine).

Braten: 

Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten kurz anbraten (sie dürfen nur glasig aber nicht braun werden), salzen und pfeffern.

Anrichten: 

1 EL der Lachs-Apfel-Masse auf 

je eine gebratene Scheibe Zucchini geben und einrollen, senkrecht hinstellen und wer es ganz hübsch machen will, mit einem Schnittlauchhalm umwickeln (der Schnittlauch wird kurz blanchiert geschmeidiger).

Dazu schmeckt ein Colombard oder ein ordinärer Riesling gleich gut und eigentlich braucht man nicht viel mehr. Vielleicht noch ein Stückchen Ciabatta.

Zutaten:

• Für ca. 4-6 Personen:
• Eine Packung geräucherter Lachs ca. 200-300 g
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2-3 säuerliche Apfel
• 2 Tl Honig
• 2 Tl Senf
• 2 El Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• 2-3- Zucchini
• 1 El Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch