A
Auch ein Klassiker der schwäbischen Küche. Das Rezept ist von Uwe´s Mutter.
Apfelstrudel 10.2
Immer wieder lecker und ganz einfach zu backen.
Aubergine mit Chermoula und Bulgur 4.18
Geht schnell ist lecker und eine tolle Vorspeise. Vegetarisch.
Fertig gekocht sieht dieses Gericht ziemlich unspektakulär aus. Schmeckt aber unglaublich lecker. Vegetarisch.
Eines der wenigen nicht vegetarischen Gerichte hier mit Auberginen.
Yotam Ottolenghi at its best. Das war eines der ersten Gerichte die wir aus seinem Kochbuch nachgekocht haben. Vegetarisch.
Auberginen mit Curry Joghurt 4.13
Geht eigentlich schnell, ist vegetarisch und sehr lecker.
Auberginencreme Baba Ganoush 6.4
Auch ein Klassiker der Küche der Levante. Vegetarisch.
Auberginenklöße Parmigiana 4.26
Sieht kompliziert aus, ist aber einfach zuzubereiten. Vegetarisch.
Auberginensalat 5.13
Die Auberginen schmecken am besten wenn sie auf einem Grill geröstet werden. Im Backofen geht´s aber auch. Vegetarisch.
Ein einfacher, leckerer Klassiker von Uri Buri. Besser können Shrimps nicht schmecken.
B
Baba Ganoush Auberginencreme 6.4
Auch ein Klassiker der Küche der Levante. Vegetarisch.
Letztlich handelt es sich hier bei allen Rezepten um Zubereitungen die zu etwas gegessen werden.
Birnen gefüllt 1.7
Nicht irritieren lassen: Das Rezept geht mit Birnen oder Quitten.
Blumenkohl Frittata 4.14
Blumenkohl muss nicht langweilig sein oder in Hollandaise ertränkt werden. Vegetarisch
Blumenkohl im Ganzen geröstet 4.16
Ein einfaches, schnelles Rezept für einen vegetarischen Genuß.
Blumenkohl mit Curry und Ei 5.14
Ein schnell zubereitetes, leckeres Gericht. Vegetarisch.
Blumenkohl Pizza 4.6
Ein typisches Paleo Rezept und absolut Low Carb. Je nach Belag auch vegetarisch.
Blumenkohl Salat 5.11
Die Mischung aus rohem und gebackenem Blumenkohl macht hier viel vom Geschmack aus. Vegetarisch.
Bohnen gehören zu Rind-, Lamm-, Wildgerichten. Noch besser schmecken sie dazu mit diesem Rezept. Vegetarisch.
Unwiderstehliches Nudelgericht. Vegetarisch.
Eine leckere Vorspeise, die etwas Aufwand erfordert, dafür aber umso besser schmeckt. Vegetarisch.
Bunter Salat 5.3
Hier gibt es zwei extreme Beispiele: Deftig und süß, die man je nach Gusto auch abwandeln kann.
Burger 1.1
Gemeint sind die Hackfleischbällchen bzw. Pads. Vorwiegend als Fast-Food bezeichnet. Burger 1.1, Paleo-Burger 1.2,
C
Cevapcici 1.3
Aus Rinderhack oder Lammhack produzierte Bällchen. Gerne mit Tzaziki 6.2 gegessen
Champignons mit Haselnüssen 4.15
Die Pilze mal etwas anders zubereitet. Vegetarisch
Chermoula
Eine nordafrikanische Würzpaste die man vielfältig einsetzen kann. Rezept unter 4.18 Aubergine mit Chermoula. Allerdings braucht man unbedingt eine Salzzitrone dazu.
Chili Broccoli 4.4
Eine leckere Vorspeise, die etwas Aufwand erfordert, dafür aber umso besser schmeckt. Vegetarisch.
China Huhn 3.3
Eine leckere süß-saure Variation der Hühnchen Zubereitung. Die man aber beliebig variieren kann.
Ein super Snack vor dem Essen oder dazu. Vegetarisch.
Ciaco e Pepe 8.3
Eines der schnellsten, leckersten und einfachsten Nudelrezepte. Vegetarisch.
Clementinen
Clementinen sind die kernlose Variante von Mandarinen. Und eignen sich gut für den Mandarinenkuchen.
Cole Slaw 5.1
Nicht der typisch amerikanische, dafür ein Low Carb Salat. Vegetarisch.
Curry
Es gibt nicht nur die Curry Wurst, sondern auch andere leckere Gerichte mit Curry. Z.B.: Auberginen mit Curry Joghurt. Aber es gibt auch das Curry aus der asiatischen Küche. Z.B.: Zucchini Curry.
Curry Blumenkohl Salat mit Ei 5.14
Eine sehr leckere Variante zu anderen Gerichten mit Blumenkohl. Vegetarisch.
D
Einfach und wie der Schwabe sagt: Saumäßig guat.
Dorade Romana 9.3
Wie man eine Dorade grillt weiss man. Das ist eine leckere Alternative.
E
Sojabohnen, die noch nicht reif sind aber schon lecker schmecken. Gibt´s bei uns meist tiefgekühlt.
Erbsen mit Tahin Dip 6.7
Das beste, was man aus TK-Erbsen machen kann. Vegetarisch.
Der Spargel-Erdbeersalat ist so etwas wie die Mischung aus Vorspeise und Nachtisch und deshalb eigentlich ein komplettes Gericht. Vegetarisch.
F
Fast Food Huhn 3.4
Das ist allerdings die Low-Carb Variante.
Fast-Food
Fast-Food muss nicht immer „minderwertig“ sein. Es kommt auf die Qualität der Zutaten an. Burger 1.1, Paleo-Burger 1.2, Fast-Food Hühnchen 3.4. Puten Zucchini Burger 3.5.
Neben dem Huhn bzw. Hähnchen gibt es natürlich noch anderes Federvieh. Pute z.B.
Feldsalat 5.2
Eigentlich geht es nicht um den Salat, also das Grünzeug, sondern eher um das, was man darüber kippt oder dazu serviert.
Ein super leckerer, frischer, fruchtiger Sommersalat. Vegetarisch.
Keine Bange, die Orangen sind schnell filetiert. Vegetarisch.
Ein Geschmackswunder auf der Grundlage eines Rezeptes von Haya Molcho
Fisch 9
Wir besorgen uns gerne ein frisches Stück Fisch auf unserem Markt. Aber tiefgekühlte Meerestiere sind auch eine gute Option.
Fisch mit Oliven und Kartoffeln 9.5
Etwas ganz anderes. Eine sehr leckere Pfanne, die super schmeckt und satt macht.
Focaccia 6.9
Ein einfaches, immer gelingendes Rezept für das leckere Brot. Vegetarisch.
Frittata
Eine Frittata ist die italienische Variante des Omlettes. Meistens etwas dicker und ohne Sahne bzw. Milch an den Eiern. Beispiel: Blumenkohl Frittata.
G
Ein sehr schnelles, sehr einfaches, superleckeres Rezept.
Gebackener Reis mit Minze und Salsa 6.5
Das ist Sylkes Lieblingsreisgericht. Vegetarisch.
Gebackener Rotkohl mit Aceto 4.24
Rotkohl mal anders. Geht auch mit getrockneten Früchten statt der frischen Cranberries.
Gefüllte Tomaten 4.11
Sieht kompliziert aus, geht aber schnell und ist 100% vegetarisch.
Gemüse 4
Nicht alle Rezepte für Gemüsegerichte sind vegetarisch, die meisten aber schon. Einfach die Haben-Liste checken.
Ein einfaches, schnelles Rezept für einen vegetarischen Genuß.
Ein super leckerer, frischer, fruchtiger Sommersalat. Vegetarisch.
Grüne Sauce 6.10
Schon Goethe schwärmte davon und wenn alle Kräuter vorhanden sind, geht die Zubereitung relativ schnell. Vegetarisch.
Guacamole 6.1
Avocados at its best! Vegetarisch.
Gulasch 2.5
Gulasch braucht Geduld und Zeit und sollte mindestens 3 Stunden köcheln. Also kein schnell zubereitetes Gericht.
Gurkensalat indisch 5.17
Alle, die bei uns diesen Salat probiert haben, wollten unbedingt das Rezept. Vegetarisch.
H
Hackfleisch 1
Hähnchenkeulen mit Zitrone 3.7
Sieht nicht nur gut aus, sondern sorgt für Entspanntheit wenn Gäste kommen. Man sollte am Tag vorher alles vorbereiten und braucht das Gericht nur noch im Backofen 45 Minuten braten.
Haselnuss-Himbeer-Mango Kuchen 10.1
Ottolenghi backt den Kuchen mit Pfirsichen. Aber die gibt es nicht immer. Das ist die Alternative.
Hirekatsu 2.4
Japanische Zubereitung der Schweinelende. Eignet sich auch als Fingerfood.
Sieht nicht nur gut aus, sondern sorgt für Entspanntheit wenn Gäste kommen. Man sollte am Tag vorher alles vorbereiten und braucht das Gericht nur noch im Backofen 45 Minuten braten.
Huhn 3
Viele Rezepte in diesem Kapitel basieren auf Hühnchenteilen, sei es Brust, Keule oder Schlegel.
Huhn chinesisch 3.3
Eine leckere süß-saure Variation der Hühnchen Zubereitung. Die man aber beliebig variieren kann.
Ein tolles Finger-Food Low Carb.
Huhn mit Orangen und Pernod 3.6
Eignet sich hervorragend wenn Gäste kommen. Am Tag vorher alles mischen, in den Kühlschrank stellen und dann nur noch in den Backofen schieben. In 45 Minuten ist das Brathuhn fertig.
Huhn Musakhan 3.8
Statt einem ganzen, plattgedrückten Huhn gehen auch die Einzelteile. Sehr lecker!
Huhn persisch 3.1
Basierend auf Hähnchenfilets, also Hühnerbrust ist das ein schnelles, leckeres Gericht.
Huhn schwäbisch 3.2
Wie sich das gehört im Schwäbischen: Das ist eher die Beilage zu Spätzle (Rezept beim Aller Greschda 7.1) und Kartoffelsalat 7.6
I
Alle, die bei uns diesen Salat probiert haben, wollten unbedingt das Rezept. Vegetarisch.
J
Der Geschmack rechtfertigt die Vorbereitungszeit.
Johannisbeer Kuchen 10.5
Ein Klassiker in der schwäbischen Küche. Mit roten oder schwarzen Träuble.
K
Karamelisierte Zwiebelringe
In Öl mit Salz und Zucker glasig gebratene Zwiebelringe. Rezept unter 1.1. Burger
Kartoffelsalat 7.6
Nicht weg zu denken aus der schwäbischen Küche. Die Basis für jeden Salatteller in jedem schwäbischen Restaurant. Vegetarisch.
Kichererbsen
Kichererbsen tauchen in einigen Rezepten im Hungerbuch auf. Das bekannteste Gericht mit Kichererbsen ist sicherlich Humus. Das Rezept folgt noch.
Eine tolle Alternative zur Kürbissuppe. Vegetarisch
Kirschtomaten auf Joghurt 4.12
Eigentlich sind es heisse, geröstete Kirschtomaten auf eiskaltem Joghurt und genau dieser Kontrast macht das Spezifische an diesem Gericht aus. Vegetarisch.
Auch ein nicht vegetarisches Rezept mit Auberginen. Die Zutatenliste ist lang, aber es ist nicht kompliziert.
Krautsalat 5.1
Dieser Cole Slaw ist etwas anders als das amerikanische Original. Fruchtiger und abslut Low Carb. Vegetarisch.
Kuchen mit Haselnuss, Himbeer und Mango 10.1
Ottolenghi backt den Kuchen mit Pfirsichen. Aber die gibt es nicht immer. Das ist die Alternative.
Eine tolle Alternative zur Kürbissuppe. Vegetarisch
L
Ein Geschmackswunder auf der Grundlage eines Rezeptes von Haya Molcho
Eine tolle Kombination die ein bisschen aufwändig ist, dafür aber super schmeckt.
Leinsamen Chips 6.6
Ein super Snack vor dem Essen oder dazu. Vegetarisch.
Die Alternative, falls es noch Nudeln oder Kartoffeln dazu geben soll (mehr Soße) ist die Lende klassisch 2.3. Die Pilze kann man auch in die Soße dort integrieren.
Ungewöhnlich, aber superlecker!
Schnell zubereitet und immer wieder lecker.
Lende bzw Filet (Schwein) mit Miso-Sauce 2.4
Hirekatsu auf japanisch. Eignet sich als Fingerfood und passt super zu der japanischen Nudelsuppe 8.7
Fertig gekocht sieht dieses Gericht ziemlich unspektakulär aus. Schmeckt aber unglaublich lecker. Vegetarisch.
Wenn beides frisch ist, die Linsen und der Spargel, schmeckt dieser Salat umwerfend gut. Vegetarisch.
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle 7.1
Einfach und wie der Schwabe sagt: Saumäßig guat.
Linsen mit Zwiebeln und Reis 4.10
Das Gerich heißt Mejadra in der Levante. Ottolenghi hat es noch ein bisschen verfeinert. Vegetarisch.
M
Mad Dog Salat 5.6
Einer der leckersten Salate den wir kennen und immer wieder gerne zubereiten.
Egal ob Clementinen, Mandarinen oder Orangen: Ein leckerer Kuchen.
Mangold mit Tomaten und Oliven 4.25
Ein klassisches Gericht für den Spätsommer. Vegetarisch.
Maultaschen 7.2
Wir machen immer diese Hergottsbscheisserla auf Vorrat. Dann lohnt sich der Aufwand.
Tiefgekühlte Meerestiere sind eine gute Option. Manchmal hat man auch das Glück, eine Languste frisch zu ergattern.
Mejadra 4.10
Nicht ganz unkompliziert aber superlecker. Vegetarisch.
Melonensalat 5.5
Für die Zeit, in der einem Wassermelonen nachgeworfen werden, ist das eine leckere Alternative zum Melone pur essen. Vegetarisch.
Möhrensalat 5.15
Würzig und auch als Brotaufstrich geeignet. Vegetarisch.
Muhammara auf Bohnen-Püree 4.19
Muhammara ist ein leckerer Paprika-Dip, den man auch ohne die Bohnen Paste zu vielen Gerichten genießen kann. Vegetarisch.
Musakhan Huhn 3.8
Statt einem ganzen, plattgedrückten Huhn gehen auch die Einzelteile. Sehr lecker!
Es gibt viele Formen dieser Art von Nudeln: Conchiglioni, Lumaconi, oder die kleinen Orecchiette. Hier wurden die großen verwendet.
N
Nudelauflauf Zucchini Tomate 8.5
Schnell, einfach und ein komplettes Gericht. Noch ein Glas Wein dazu. Vegetarisch.
Nudeln 8
Es gibt unglaublich viele Nudelsorten. Ein paar Rezepte zu ihrer Zubereitung giebt es hier im Hungerbuch.
Nudeln mit Zucchini und Edamame 8.2
Wenn die Edamame fehlen, geht’s auch mit Erbsen. So oder so: Lecker! Vegetarisch.
Der Geschmack rechtfertigt die Vorbereitungszeit.
O
Olivenpesto 6.3
Schmeckt super, einfach so, oder aber in der Kombination mit vielen anderen Speisen.
One Pot Pasta 8.4
Ein Affront gegen jede italienische Kochgewohnheit aber trotzdem soooo lecker.
Keine Bange, die Orangen sind schnell filetiert. Vegetarisch.
Ein klassischer Winter Kuchen. Superlecker und ganz einfach.
P
Paleo Burger 1.2
Für alle Fans von Low Carb. Ohne Buns hat der Burger kaum Kalorien.
Papardelle mit Oliven und Kapern 8.6
Pappare ist italienisch und bedeutet: Verschlingen. Genau das passiert immer, wenn wir das Gericht auf den Tisch stellen. Vegetarisch.
Im Spanischen: Pimientos. Passen immer als Vorspeise oder einfach zum Wein. Vegetarisch.
Paprika, vegetarisch gefüllt 4.20
Hier ersetzen Haferflocken und Champignons das Hackfleisch. Lecker!
Perserhuhn 3.1
Basierend auf Hähnchenfilets, also Hühnerbrust ist das ein schnelles, leckeres Gericht.
Petersiliensalat 5.10
Tabbouleh, der Klassiker in der Küche der Levante. Vegetarisch.
Pflaumen Kuchen 10.3
Der Klassiker unter den Kuchen. Immer wenn es das Kernobst gibt, oder mit tiefgekühlten Früchten.
Pimientos 4.3
Passen immer als Vorspeise oder einfach zum Wein. Vegetarisch.
Pizza paleo 4.6
Ein typisches Paleo Rezept und absolut Low Carb.
Pochierte Eier
Auch verlorene Eier. Braucht man für Shakshuka oder Egg Benedict.
Pulled Lachs mit Rosenkohl 9.6
Eine tolle Kombination die ein bisschen aufwändig ist, dafür aber super schmeckt.
Wunderbar als Fingerfood geeignet.
Q
Quitten gefüllt 1.7
Quitten aushöhlen geht, aber es geht schwer. Bei Birnen, die Alternative, ist das einfacher.
R
Reis mit Piment und Mandeln 3.1
Im Rezept vom Perserhuhn 3.1 ist auch das Rezept für diese leckere Reiszubereitung.
Reis ohne alles zubereiten
Unter 4.17 Zucchini Curry ist eine einfache Anleitung zum Reiskochen.
Reis, gebacken mit Minze und Salsa 6.5
Das ist Sylkes Lieblingsreisgericht. Vegetarisch.
Im 2. Kapitel des Hungerbuches sind vor allem nicht vegetarische Rezepte zu finden.
Davon kann man ruhig etwas mehr machen, schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Rosenkohl mit pulled Lachs 9.6
Eine tolle Kombination die ein bisschen aufwändig ist, dafür aber super schmeckt.
Eine andere (vegetarische) Verwendung für Rote Beete ist der Rote Beete Salat 5.18
Rote Beete mit Schafskäse 5.18
Man kann aus den Knollen viele tolle Gerichte zaubern. Das ist Sylkes Lieblingsrezept. Vegetarisch.
Rotkohl gebacken mit Aceto 4.24
Rotkohl mal anders. Geht auch mit getrockneten Früchten statt der frischen Cranberries.
Rotweinsoße
Im Rezept für die klassische Lende 2.3 gibt es eine kurze Anleitung für die Rotweinsoße.
S
Salat 5
Salat kann man prima „ohne Alles“ essen. Also nicht ohne Dressing, aber ohne einen zusätzlichen Menüpunkt. Einfach mit einem Stück Ciabatta und einem Glas Weisswein zum Beispiel.
Salat bunt 5.3
Hier gibt es zwei extreme Beispiele: Deftig und süß, die man je nach Gusto auch abwandeln kann.
Salzzitrone 6.8
Die eingelegte Zitrone taucht hier im Hungerbuch in vielen Rezepten auf. Man braucht aber 3 Monate ungefähr, bis sie soweit gereift ist in ihrem Glas.
Sauerbraten 7.3
Im Gegensatz zum rheinischen Sauerbraten hat der schwäbische so gar nichts Süßes an sich. Aber 7 Tage Vorlauf müssen es schon sein.
Schäufele 7.5
Wenn es nicht nur so selten wäre! Selbst in der schwäbischen Besenwirtschaft eine Rarität, aber ein Highlight.
Schwaben Huhn 3.2
Wie sich das gehört im Schwäbischen: Das ist eher die Beilage zu Spätzle (Rezept beim Aller Greschda 7.1) und Kartoffelsalat 7.6
Ich habe leider nicht alle Rezepte meiner Oma und meiner Mutter gesammelt. Aber damit meine Kids auch einen Kartoffelsalat oder Maultaschen hin bekommen, gibt es dieses Kapitel im Hungerbuch.
Alles rund um fleischliche Genüsse gibt es in diesem Kapitel des Hungerbuches.
Shakshuka 4.22
Das Rezept kommt eigentlich aus Tunesien und das Gericht ist schnell zubereitet. Vegetarisch
Ein einfacher, leckerer Klassiker von Uri Buri. Besser können Shrimps nicht schmecken.
Soße, dunkel, vegetarisch
Im Rezept für die klassische Lende 2.3 gibt es eine kurze Anleitung für eine vielfältig einsetzbare dunkle Soße.
Wenn beides frisch ist, die Linsen und der Spargel, schmeckt dieser Salat umwerfend gut. Vegetarisch.
Spargel-Tartes 4.27
Leckeres Finger-Food. Kann man mit allem möglichen Gemüse variieren. Vegetarisch.
Spargelsalat 5.4 mit Erdbeeren.
Der Spargel-Erdbeersalat ist so etwas wie die Mischung aus Vorspeise und Nachtisch und deshalb eigentlich ein komplettes Gericht. Vegetarisch.
Das ist das Rezept mit Rinderhack. Die vegetarische Alternative gibt es unter Paprika, vegetarisch gefüllt 4.20
Sweets 10
In dieser Rubrik des Hungerbuches gibt es einige Rezepte zu leckeren Kuchen und früher oder später auch zu tollen Desserts.
T
Tabbouleh 5.10
Der Klassiker in der Küche der Levante. Vegetarisch.
Tahin
Diese Sesampaste aus der Levante gibt es in gut sortierten Supermärkten oder bei fast jedem Händler in der Sonnenallee. In unterschiedlichen Qualitäten. Vegetarisch.
Das beste, was man aus TK-Erbsen machen kann. Vegetarisch.
Immer lecker auch wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird.
Tomaten gefüllt 4.11
Sieht kompliziert aus, geht aber schnell und ist 100% vegetarisch.
Träubles Kuchen 10.5
Ein Klassiker in der schwäbischen Küche. Mit roten oder schwarzen Träuble.
Tzaziki 6.2
Knoblauch kann nicht besser schmecken! Vegetarisch.
U
V
Vegetarisch gefüllte Paprika 4.20
Hier ersetzen Haferflocken und Champignons das Hackfleisch. Lecker!
Verlorene Eier
Im Shakshuka Rezept 4.22 gibt’s die Kochanleitung für verlorene Eier.
W
Bisher gibt es nur ein Wildgericht im Hungerbuch. Das wird sich ändern.
Das Fleisch nimmt man entweder aus dem Rücken oder der Keule des Wildschweins. Ein Gericht, das etwas Geduld braucht, dafür aber mit einem tollen Geschmack belohnt.
Wurstsalat 7.4
Kernstück des schwäbischen Wurstsalates ist die Lyoner Wurst. Im Zweifelsfall geht auch eine Fleischwurst.
Würziger Möhrensalat 5.15
Schmeckt auch nach zwei Tagen im Kühlschrank noch lecker. Vegetarisch.
X
Y
Z
Diese Art Zitronen haltbar zu machen kommt aus Tunesien und die Salzzitrone taucht im Hungerbuch in mehreren Gerichten auf. Vegetarisch.
Sieht nicht nur gut aus, sondern sorgt für Entspanntheit wenn Gäste kommen. Man sollte am Tag vorher alles vorbereiten und braucht das Gericht nur noch im Backofen 45 Minuten braten.
Zucchini Curry 4.17
Kleiner Aufwand, großer Geschmack, 100% vegetarisch.
Die gerösteten Zucchini kann man auf viele unterschiedliche Weisen zubereiten. Das ist nur eine davon. Vegetarisch.
Ein wunderbarer Snack für einen Sommer-abend auf der Terasse mit einem Glas Weisswein.
Zucchini mit Nudeln und Edamame 8.2
Wenn die Edamame fehlen, geht’s auch mit Erbsen. So oder so: Lecker! Vegetarisch.
Schnell, einfach und ein komplettes Gericht. Noch ein Glas Wein dazu. Vegetarisch.
Zucchini Nudeln 4.1
Man kann die Zucchini Nudeln mit einer Hackfleisch Bolognese machen, muss aber nicht sein. Man kann das Hackfleisch auch weglassen. Dann ist es ein vegetarisches Ultra Low Carb Gericht.
Wunderbar als Fingerfood geeignet.
Ein Multitalent als Beilage für viele Gerichte oder einfach zum ohne Alles genießen. Vegetarisch.
Ein leckerer Party Snack bzw. leckeres Finger Food. Vegetarisch.
Eigentlich kein Salat in dem Sinn. Aber super lecker als Beilage oder einfach zum so essen. Vegetarisch.
Zucchiniboote 1.4
Zucchini sind sehr vielseitig. Daher gibt es gleich mehrere Rezepte hier im Hungerbuch.
Zwetschgen Kuchen 10.3
Der Klassiker unter den Kuchen. Immer wenn es das Kernobst gibt, oder mit tiefgekühlten Früchten.