Feldsalat
Vorab:
Der Feldsalat oder die Rapunzel gibt es heute fast das ganze Jahr hindurch und man kann daraus unendlich viele Salatvariationen machen. Was das Märchen angeht: Ob es sich tatsächlich um den Feldsalat handelte oder eher um die genauso wohlschmeckende Teufelskralle, darüber streiten sich die Geister. Denn beides heisst im Volksmund Rapunzel.
Vorbereitung:
Egal ob Bio, vom Markt oder aus dem Supermarkt: Erst mal putzen, den Salat. Bedeutet: Fette Wurzeln wegknipsen, faule Blätter aussortieren. Dann gründlich waschen und idealerweise trocken schleudern.
Achtung: Feldsalat wird ganz schnell welk, also erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
Anrichten:
Entweder ganz einfach mit der Balsamico-Soße, etwas komplizierter mit Orangen und Avocado oder aufwändig mit Mandeln, Hühnchen und Früchten. Alle drei Rezepte stehen unter „Haben:“
Zutaten:
- Balsamico Soße:
- 2 El Olivenöl
- 1 El Balsamico Essig
- 1 El Soja Soße oder 2 El kalte Gemüsebrühe.
- Pfeffer und Kräuter oder gehackte Zwiebeln.
- Orangen-Avocado Salatsoße:
- 1 Orange schälen und Zwischenhäutchen entfernen (also filetieren, sonst wird die Orange bitter). ½ Avocado in schmale Streifen schneiden.
- Eventuell noch 5-6 rohe Champignons
- 1 El süßer Senf
- ½ Zitrone (Saft davon)
- 1 El Balsamico Essig
- ½ Tl Chili gemahlen
- ½ 1l Piment
- 2 EI Olivenöl
- Senf, Essig, Zitrone, Gewürze und Olivenöl mischen und ganz zum Schluss über den Salat geben
- Feldsalat mit Hühnchen, Pilzen und Früchten und Mandel – Orangen Vinaigrette:
- 1 gegrillte/gebratene Hühnchenbrust warm o. kalt.
- Ca. 100 g gemischte Beeren.
- 5-8 Champignongs roh, fein geschnitten.
- ½ Avocado fein geschnitten.
- 2 EI Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rosten.
- Für die Soße:
- 1 Kleines Stück Inger
- Saft einer Orange
- 100 ml Balsamicoessig
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pletter
- 1 Tl Honig
- Ingwer schälen und fein hacken (Knoblauchpresse) Orangensaft und Essig mit dem Ingwer, dem Öl, Salz, Pfeffer und Honig mischen (geht am besten in einem sauberen Glas mit Schraubverschluss) dann über den Salat geben und mit Mandelblättchen garnieren