Zucchini-Tomaten Salat

In Israel und Palestina wird das zwar als „Salat“ bezeichnet, bei uns ist es eher eine „Paste“. Nichts desto trotz lässt es sich hervorragend warm und kalt genießen.

Vorab:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Grillpfanne, noch besser einen Grill oder eine Grillplatte vorheizen.

Vorbereitung:

Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Stielansätze abschneiden. Die Tomaten ebenso halbieren. Alle Schnittflächen mit Olivenöl und Salz und Pfeffer bestreichen.

Braten:

Die Tomatenhälften und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten und grillen bis sie dunkle Streifen haben (ca. 5-10 Minuten). Anschließend in eine ofenfeste Form geben und ca. 20-30 Minuten im Backofen garen bis die Zucchini sehr weich sind.

Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und dann grob hacken, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Zubereiten:

In einer Schüssel den Joghurt, Chili, Zitronenschale und -saft und den Sirup verrühren. Die gehackten Tomaten und Zucchini, Nüsse, Minze und Petersilie dazugeben und mit einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer mischen.

Anrichten:

Den Salat in einer flachen Schüssel verteilen und mit etwas Petersilie garnieren. Mit etwas Sirup und Olivenöl beträufeln.

Zutaten:

• Für 4 Personen:
• 6-8 Zucchini (ca. 1kg)
• 5 große sehr reife Tomaten (ca. 800 g)
• 300 g griechischer Joghurt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2 rote Chilischoten, entkernt und gehackt Abrieb von 1 Bio Zitrone
• 2 El Zitronensaft
• 1 El Dattelsirup (Ahornsirup geht auch)
• 200 g grob gehackte Walnusskerne
• 2 El gehackte Minze
• 20 g glatte Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer