10.7 Mohnmousse auf Beerenspiegel

Vorab: In unserem Kochklub hat Manuel uns mit diesem Dessert überrascht. Und wir haben es mit leichten Variationen nachgekocht für ein Nachbarschaftsessen. Auch da war es ein großer Erfolg.

Zubereitung Mousse: 

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Den Cognac in einem kleinen Topf warm machen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen.

Die Sahne in einer Schüssel, die in den Kühlschrank passt, schlagen bis sie richtig steif ist (wichtig, denn sonst läuft trotz Gelatine die Mousse auch nach dem Kühlen auseinander).

Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eiweiß beiseite stellen (dazu gibt es noch eine Idee). Die Eigelbe und den Puderzucker mit dem Mixer zu einer schaumigen Masse schlagen. 

In dieser Masse den Mohn unterziehen und den Gelatine-Cognac einarbeiten. Dann die Sahne unterrühren.

Schließlich die Mousse für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung Beerenspiegel:

Egal ob frische oder TK Beeren: Die Beerenmischung in einen Topf geben und köcheln lassen. Wenn die Beeren anfangen weich zu werden den Zucker unterrühren und das Ganze weiter köcheln lassen bis die Beeren zerfallen. Dann den Portwein dazugeben und den Herd ausschalten. Wenn die Beeren abgekühlt sind, die Mischung durch ein feines Sieb streichen (es sollen keine Kernchen im in der Soße bleiben).

Servieren: 

Die Beerensoße auf den vorgesehenen Tellern verstreichen und die Mousse in kleinen Klößchen darauf platzieren. Eventuell mit frischen Beeren und Minzeblättern garnieren.

Idee für das Eiweiß:

Das Eiweiss mit 3 EL Puderzucker schaumig rühren (mit dem Mixer). Dann ca. 200 g Haferflocken (feine oder grobe) und eine Prise Salz untermischen. 

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Haferflocken Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech entweder als Keckse oder als kleine Kugeln verteilen.

Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Passt ganz wunderbar zu der Mousse oder zum Kaffee. Gerne noch mit etwas Schokoladenüberzug garniert.

Haben: