6.11 Gemüse-Reis

Vorab:

Während unserer Ayurveda Kur in Südindien hatten wir Gelegenheit sehr viele leckere, sehr gesunde Gerichte entsprechend der 3 Doshas zu probieren. Es wäre zu kompliziert das alles hier zu erklären. Dieses Reisgericht, ein Pulao, war jedenfalls Standard und immer sehr lecker. Man kann es beliebig mit fast jedem Gemüse variieren und ist für zwei Personen eine vollwertige Mahlzeit, für 4 Personen ein Teil der Beilagen.

Hungerbuch Video:

Zu dem Gericht gibt es ein Video, das wir im Somatheeram Ayurvedic Resort in Kerala in Indien bei einer Kochvorführung mitgeschnitten haben: https://youtu.be/dFf_PWrG12U

Vorbereitung: 

Eine Tasse Basmati Reis ergibt ungefähr 100 Gramm gekochten Reis. Es spielt keine Rolle ob der Reis am Tag vorher gekochte wurde.

Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren und in 0,5 cm große Scheiben schneiden.

Die Bohnen putzen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.

Die Kardamon Kapseln aufbrechen und nur die Kerne verwenden. Die Zimtstange zerbrechen (nicht zu fein).

Die Zwiebel fein hacken.

Das Koriandergrün waschen und grob hacken.

Kochen und Braten:

Im Dampfgarer oder in einem Topf mit Salzwasser die Karotten- und Bohnenstücke bissfest garen (ca. 5 Minuten). In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

In einer hohen Pfanne mit Deckel, in die alle Zutaten passen, das Öl erhitzen. 

Zimt, Kardamon, Nelken, Cashews und Rosinen dazugeben. Kurz anbraten, dann die Zwiebel dazugeben. Solange braten, bis die Zwiebel glasig geworden ist. Nicht zu braun werden lassen!

Jetzt das gekochte Gemüse, den Reis und etwas Salz dazugeben. Durchrühren, die Temperatur reduzieren und in der geschlossenen Pfanne für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Ghee über den Reis verteilen.

Servieren: 

Den heissen Reis auf einer Platte oder Schale servieren. Das Koriandergrün darüber streuen und alles mit den gerösteten Zwiebeln garnieren.

Haben: