10.8 Zucchinikuchen

Vorab: 

Die kleine Ausführung des Kuchens hat Stefanie mitgebracht als sie bei uns zu Besuch war. Er war so lecker, dass Sylke gleich nach dem Rezept einen doppelt so großen gebacken hat.

Vorbereitung:

Eine 23 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen. Wenn man die kleinere Variante möchte (die für 4 Personen locker reicht), eine ca. 18 cm große Form wählen. Dann aber die Zutaten halbieren.

Die Zucchini waschen, Blüte und Stiel abschneiden und mit der Schale raspeln.

Das Mehl, Natron, Backpulver und Kakao in einer Schüssel trocken mischen.

Die Eier in einer großen Teigschüssel aufschlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und richtig schaumig rühren (mit dem Mixer). Während dem Rühren das Öl langsam zugeben.

Dann die geraspelten Zucchini, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig in die Masse unterheben. Am besten mit einem Gummischaber oder einem Kochlöffel.

Schließlich die Mehlmischung zugeben und verrühren.

Backen:

Den Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 min backen. Stäbchen- oder Messerprobe machen, wenn kein weicher Teig am Stäbchen oder Messer hängen bleibt ist der Kuchen fertig, ansonsten nochmal ca. 15-20 min anhängen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen!

Anrichten:

Die Beeren waschen und abtrocknen. Nasse Beeren halten nicht in der Kuvertüre. Kuvertüre (wenn es so eine wie die auf dem Bild ist, andere müssen anders aufbereitet werden) fein schneiden und in einer Schüssel, die im Wasserbad steht (Kochtopf mit Wasser auf dem Herd, Glasschüssel im Wasser, Wassertemperatur so heiss, dass die Kuvertüre schmilzt. Nicht kochheiss!) so lange verrühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind.

Dann die Kuvertüre auf dem kalten Kuchen vom Zentrum nach außen mit einem Löffel aufbringen. Beeren darauf verteilen und ca. 20 Minuten abwarten bis die Kuvertüre fest geworden ist. Den Zucchinikuchen aufschneiden und genießen.

Haben: